第104章 新世界 (第2/4页)

，李明浩也能达到这一境界。

    不过想到王刚做了道娃娃鱼就引起那么大的麻烦，小破站那么多美食阿婆主，你看有几个敢做狗rou美食的？

    这道菜也是一样的道理，李明浩觉得还是不拍这个的好，免得被人骂。

    松鼠鳜鱼是淮扬菜厨师刀工的入门级考验，要先凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮rou的4/5处，刀刀精准。

    最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应；经过油炸rou粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。

    这道菜小破站美食主播做得挺多的，至于能不能切成108颗蒜瓣籽那就不好说了。

    拆烩鱼头关键在于拆骨，既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变，对刀工的要求要比松鼠鳜鱼高一点。

    脱骨鱼要先从鱼头一端划开一刀，用尖刀将鱼rou与脊骨分开，然后在鱼身另一边的鱼尾划一刀，将鱼rou和脊骨分开，再将鱼骨与内脏一起从刀口大的一端抽出来。

    这道菜从动刀到上桌，必须是一条整鱼，鱼皮不能破，鱼rou不能散，鱼表面看不到一个刀口。

    其实脱骨鱼挺适合用来秀刀工的，可惜和三套鸭有点类似，李明浩下一个视频打算用迦楼罗刀来做三套鸭，所以只好放弃脱骨鱼。

    他选择的菜品是顺德鱼生，顺德是美食之都，当地的