第404章 美好的一天，从朋友圈放毒开始！费工费时的鲍汁鹅掌！ (第9/10页)

冰糖、老抽、生抽，在灶上小火进行煮制。

    这时候，将泡好的鹅掌捞出来。

    擦干表面水分放进油锅里炸制。

    这其实跟做鸡爪一样，但不同的是，鸡爪个头小，不用炸太久就能炸透，而鹅掌则需要长时间的炸制。

    在炸的时候，还要积极调整油的温度。

    比如刚入锅，因为要快速将鹅掌表面炸干，所以油温要稍稍高一些，大概六成热。

    入锅后盖上锅盖，等到锅里没有噼里啪啦的声音，说明表面的水分已经炸干。

    这时候转小火，让锅里的油温下降到四成左右。

    用浸炸的方式把鹅掌炸透，这样卤出来的鹅掌才美味。

    这样炸十分钟左右，约莫鹅掌已经炸透，开中火，让油温再次升高，这样可以将鹅掌中多余的油脂炸出来，避免太油腻。

    炸好的鹅掌捞出，喜欢吃油腻的可以直接下到高汤里，不喜欢也可以用温水浸泡一下，把额掌中的油脂浸泡出来。

    接下来，就是长达三小时的小火炖煮了。

    通过这种方式，把鹅掌炖到骨酥rou烂，入口即化的地步，用卤好的鹅掌再跟鲍汁烩制，那口感，想想就觉得诱人。

    “这道菜好吃是好吃，就是太费功夫，从鲍汁算起来，这些高汤、鹅掌全都加在一起，将近三十小时了，太耗费工时。”

    齐振涛这么一说，林旭才明白过来，为什么酒店的鲍汁扣鹅掌能卖到九十八一只，一些再高端点儿的地方，甚至能上百块。

    就冲这耗费工时来看，确实挺值得。

    鹅掌需要到中午才能吃到，林旭随意跟齐振华和孟开放聊了几