第1028章：听说你很厉害（中） (第5/6页)

学说，涵盖4个大类，分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见，我常用的分子美食现代设备，都在这里了，完完整整的一套。”

    阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度，目光扫向这堆氪金豪华设备，眼里有着一丝“疯狂”。

    “我的真空低温烹饪，与其它任何分子美食厨师，都不同！”

    他说完，就抓取一枚洁白的鸡蛋，拿在手上。

    “嘀”的一声，设备通电运行。

    夏羽呃了声：“不用真空处理吗？”

    “蛋壳，如果无破损，内部就是最完美的真空情况，不需要多余的处理。”阿莫尔答。

    温度呈匀速上升，看似缓慢，但几分钟后，整池子的水在夏羽“温度探测”般的视觉里，已然有六十几度。

    突然，扑通一声，阿莫尔把鸡蛋放进池子。

    水的温度，仍然在攀升，最终在68摄氏度这个数字上！

    “不对，是67.7！”

    阿莫尔手动减少了0.3个摄氏度单位的温度。

    他面无表情解释说：“普通食用鸡蛋，以真空低温烹饪法，最合适的温度是68摄氏度。然而，这个温度，是对平均质量、大小的鸡蛋而言，我现在取用的这枚鸡蛋，就略小，所以温度可以适当减少，可到底减多少，加多少，这个简单的加减法，就看分子美食厨师心中的‘火候’！”

    “机器，终究是机器。”

    “料理者对食材的理解，其实才是这门烹饪法的神髓！”

    不久，鸡蛋出炉了。

    夏羽接过这枚