第四十章 灯花灭 (第3/6页)

是没有原因的，北京餐馆林立，竞争十分激烈，食风又融合了各家风格，花样繁多，若没有一点出众特别的技艺，真的难以给人记住。

    颜二姐顶拿手的便是鱼面，将鱼rou剁烂成糜，与面粉和盐一起揉了，然后擀成薄皮，又卷成一个卷筒，放进大蒸锅里，猛火蒸两刻钟，晾凉后横切成一片一片的薄饼，再放在大太阳下晒到干透，要用的时候拿过来下进汤锅里煮开，那薄薄的面饼便散了开来，成为一碗汤面，不是那种银丝细面，而是柱状面，粗粗的，浸饱了汤汁，别有一番风味，虽然是江南的面食，这方滚滚的面条却颇有北方的豪气，豪情之中还有一种憨憨的可爱，倒是很适合京中的食客。

    二姐鱼面如今在京城独树一帜，也是因为她掐的点很是巧妙，北京的饮食确实风格众多，不过却多是北方的流派，比如北方汉族，满蒙回族，确实是醇厚实在，江南讲究的则是一个精巧，虽然颜二姐原本是社会下层的渔妇，却也颇有巧思的，将那剔净了鱼rou的鱼骨都收藏起来，每天早上便拿来熬煮汤底，煮了nongnong的鱼骨猪骨浓汤，然后下面，那面因为是加了许多鱼rou的，不但劲道，而且极其鲜美，偏偏又尝不出鱼腥味，因此卖得极好。

    二姐又擅长腌酸菜，与北方的酸白菜不同，二姐的腌菜乃是用青菜，挑选那些大棵饱满的青菜，先把青菜棵晒到萎蔫，然后放在坛子里，加盐水腌制，最快十几天就可以吃了。

    弘历也尝过二姐的酸菜，与酸白菜比起来，这种酸青菜味道更为浓郁，颜色也更深，是那种浓重的老黄绿色，在色香的对比上，北方的酸菜竟然显得