第411章 男人的加油站？男足：不信谣不传谣，吃了照样没用！ (第4/10页)

的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。

    烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。

    刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。

    而海参入味的第一步，就是高汤。

    高汤是海参烹制中必不可少的角色。

    不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。

    这样才能进行下一步的cao作。

    之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。

    至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。

    要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。

    让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。

    但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。

    一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。

    锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。

    假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。

    这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。

    不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。

    中午，店里吃的