第397章 鲤鱼焙面，延津哦不，殷州做法！这搭配真绝了！ (第3/10页)

再淘洗一遍，把鲫鱼做个分类，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。

    “师兄，为什么要分开啊？”

    “正常情况下，做糟鱼都是这种小鲫鱼，但既然你钓了大的，那就一块儿做了。大鲫鱼已经成年，鱼骨也很结实，所以要多炸一会儿，这样做出来的rou才酥，而小鲫鱼骨头是软的，不用炸太狠。”

    分开炸制，更能把握火候。

    分好后，架上油锅，烧到五成热时，将鱼一条条放进去开始炸制。

    魏乾凑过来看了一眼：

    “我去，这不去鳞，做出来的鱼没有腥味吗？”

    朱勇在一旁说道：

    “那倒没有，南方水稻区做的的稻花鱼，都不去鳞的，甚至他们吃鲜鱼时，只要有油炸或者油煎的步骤，同样也不去鳞。”

    大部分地区做有鳞鱼时，会习惯性的刮掉鱼鳞。

    不刮一下，总觉得不卫生，过不去心里那道坎。

    但对于习惯带鳞一块儿吃的人来说，鲤鱼鲫鱼带鳞煎炸，不仅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的过程中，也不用担心会粘锅或者炸糊了。

    厚实的鱼鳞会形成一层厚实的保护罩，让里面的鱼rou保持鲜嫩。

    而鱼鳞本身，也会在热油的作用下变焦变酥，风味十足。

    庄一舟看着魏乾好奇的问道：

    “我记得糟鱼是你们山东的特产啊，你没吃过？”

    魏乾摇了摇头：

    “黑乎乎的总觉得不干净，相对来说还是猪rou更美味……不过等会儿谢总厨做好，我高低得尝尝。”

    这家伙因为从小家里杀猪的缘故，觉得猪rou是全