第397章 鲤鱼焙面，延津哦不，殷州做法！这搭配真绝了！ (第7/10页)

 做糖醋鱼最好的是一斤半左右的鲤鱼，这个重量的鱼，rou确实不太多，打完花刀，鱼rou基本上全剔下来了，确实剩下不了多少rou。

    把鱼两侧全都打上花刀后，先用葱姜水和食盐、生抽黄酒把鱼腌制一下，这条鱼够大，所以腌制时也要尽可能的腌透。

    趁着腌鱼的功夫，林旭开始调面糊。

    做糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥壳上。

    但鲤鱼焙面就不同了，这道菜的精华在焙面上，而且还多了软溜的步骤，全蛋糊很容易变成糊糊。

    得挂干粉糊才行。

    低筋面粉和土豆淀粉一比一拌匀，放在托盘中备用。

    做完这一步，拉面的面团也已经松弛好。

    林旭拿出来，搓上碱水后开始溜条，把面团中的蛋白质理顺了，这样拉出来的面条才更细更长，柔韧性更好。

    案板上撒一些面粉，将溜好的条放在案板上，表面沾一些面粉，随即拉长。

    将右手的面头扣到左手上，继续拉扯。

    一边拉扯一边让面条在面粉上滚动一下，防止粘连。

    一直拉到十三扣，林旭停了下来。

    这会儿的拉面也就比头发稍稍粗一些。

    谢保民在旁边看的赞叹不已：

    “不粗不错，能轻松抻到十三扣，这已经是高级白案师傅的标志……现在这面条还能继续抻吗？”

    林旭摸了摸面条说道：

    “还行，抻到十五扣没问题。”

    “那就可以学师父的清汤挂面了，你赶紧学会，省得那群瘪犊子玩意儿老嘲笑我。”

    “行。”

    林