第397章 鲤鱼焙面，延津哦不，殷州做法！这搭配真绝了！ (第9/10页)

的葱姜和高汤，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食盐。

    烧热后将炸好的大鲤鱼放进去。

    这一步，就是所谓的软溜。

    把炸得酥香的鲤鱼放进高汤中重新烧一下，让糖醋的味道尽可能渗入到鱼rou中，这样鱼rou吃着更美味好吃。

    “跟糖醋鲤鱼不一样啊，糖醋鲤鱼没这一步。”

    朱勇对鱼类比较感兴趣，但鲤鱼焙面这道菜相对比较冷门，所以他多少有些好奇。

    旁边的谢保民笑着说道：

    “鲁菜中的糖醋鲤鱼吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更务实，鱼身上每一块rou都要吃下去，所以就有了溜的步骤。”

    原本外皮被炸硬了的鲤鱼再次煮到变软。

    因为用的白醋和白糖的缘故，鱼rou没有上色。

    根据这道菜做法，溜的时候不能上色，颜色全在糖醋汁上，这样能让鱼rou和糖醋汁呈现颜色上的对比，吃起来更加赏心悦目。

    煮完一面后借助漏勺，小心把鱼翻个面，两面都要煮到位。

    等鱼rou全都变软挑去葱姜，小心从锅里盛出来。

    工作台上已经摆好了一个巨大的鱼盘，为了让鱼好吃，特意烫了一下。

    八斤八两的大鲤鱼放进去，长短刚刚好。

    接下来就该浇糖醋汁了。

    这一步挺简单的，店里每天都做糖醋里脊，糖醋汁随时都有。

    林旭把锅里溜鱼的汤汁倒出来，往里面加入三大勺糖醋汁，烧热后从炸鱼的锅里舀一勺热油泼进去。

    热油一烘，糖醋味儿立马飘了出来。

    用勺子盛着糖醋汁淋在鱼