第399章 这明明就是一盆涮锅水，你们居然好意思称为鲍汁？ (第7/10页)

师兄弟，而是对那几个帮厨和学徒说道：

    “鲍汁是粤菜很重要的一味料汁，做法很讲究，配料也很齐全，不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”

    鲍汁的制作特别讲究，主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。

    做好的鲍汁色泽金黄，香味浓郁，富含胶质，吃到嘴里甚至有粘嘴的感觉。

    他拿着工作台上准备好的配料看了看：

    “这鸡不行，黄油老母鸡，最好是黑爪的，你们弄个嫩公鸡，这是熬汤还是吃rou啊？”

    “猪通脊是增加rou本身香味的，量太少，香味不够。”

    “个头超大的干虾仁才能被称为金钩，这只是普通的海米，量也不够。”

    “瑶柱也是，这就是普通干贝，需要直径一厘米左右，那样的干贝才是瑶柱。”

    “金华火腿的量不够，而且不能选滴油部分，太油腻，味道也太咸，应该选用中方上方和一部分火踵。”

    “大地鱼干富含胶质，鲜味十足，所以做鲍汁时候要放一些进来，就算没有也得用墨鱼干代替，你们什么都没有，这能做出好的鲍汁吗？”

    “……”

    他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人全都愣住了。

    没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。

    林旭对几个帮厨说道：

    “去，把我说的料补齐了，没有的话，让负责采购的人过来见我。”

    这些料还是有的，没多久，工作台上就摆满了各种食材。

    用菜刀将这些食材全都斩成大块，这样比较方便出味。

    他忙活的时候，门口围满了厨师