第399章 这明明就是一盆涮锅水，你们居然好意思称为鲍汁？ (第8/10页)

，都想见识见识林旭做鲍汁的手艺。

    食材准备齐全后，林旭又捏了几片十年以上的新会陈皮，盛了一点腌到软烂的桂圆rou，这是做鲍汁的辅料。

    接着将生姜切成筛子块，干葱头剥去外皮整个使用。

    起锅烧水，将母鸡、鸡爪、猪蹄、排骨、通脊、猪皮、火腿等rou料倒进去，淋入一些高度白酒。

    趁着烧水的功夫，他将金钩和瑶柱分别泡水清洗，洗掉表面的灰尘杂质，洗好分别放在小筐里控水。

    没多久，锅里的水开了。

    用勺子撇去浮沫，林旭没有将食材捞出来，而是又煮了几分钟。

    旁边一个帮厨小声问道：

    “为什么要再煮几分钟啊？正常情况下不是撇去浮沫再出锅吗？”

    齐振涛说道：

    “几乎所有炖煮类的rou菜，都要在焯水这一步把rou煮到断生，这样再烹煮时才不会有生rou的腥味掺进去……你们厨师长以前没教过？”

    “没有……”

    齐振涛看了师弟一眼，降级有点轻了。

    应该直接赶走的。

    锅里的rou又煮了几分钟，林旭这才捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫，顺便用剪刀剪掉鸡爪的爪尖。

    忙完这些，他换上油锅，锅里加入花生油。

    烧热后下入整个的干葱头，接着再把改刀的生姜倒进去。

    “先炸干葱和生姜，能让油脂中有葱姜的味道，再炸别的食材，有更好的去腥作用……做鲍汁的所有rou料都要经过炸制才能炖煮。”

    油炸不仅能够有效去除rou中的异味，同时也能让香味变得更加浓郁。

    干葱生姜炸出香味，捞出来放在一边，把金钩下进去，炸香捞出，再将瑶柱也下进去