第399章 这明明就是一盆涮锅水，你们居然好意思称为鲍汁？ (第9/10页)

，同样炸香捞出。

    周围的人看得津津有味，连原本等着看笑话的胖厨师长也呆呆的看着林旭的cao作。

    这些步骤不难。

    但炸的火候，放料的顺序，全都跟当学徒那会儿师父教的一模一样。

    尤其是金钩，一不小心就能被炸糊。

    但林旭能炸到香而不糊，这就是人家的本事。

    接着，林旭把大地鱼干也丢了进去。

    所谓的大地鱼，就是比目鱼，通身富含胶质，鲜味十足，做成鱼干后用来煲汤，能让汤汁具有浓郁的鲜香味，同时质地粘稠，胶质十足。

    炸好捞出，接着把油温升高到六成热，将刚刚焯过水的所有rou料都放进油锅里，大火炸制。

    趁着炸rou的功夫，林旭拿来一个大号瓦煲，底部放一片竹篾网防止糊底。

    等锅里的rou表面炸到焦黄时，捞出来，先把排骨和通脊rou垫在最底下，再放入鸡块和猪蹄和金华火腿，接着放入鸡爪、猪皮、干葱和姜粒。

    全放进去后，将炸好的金钩、瑶柱和大地鱼干也放进去。

    加入清泉水，没过食材，用大火煮开，撇去浮沫后放入一小把胡椒粒、陈皮和去腥增香的桂圆rou。

    把火调小，让瓦煲中间一点点水保持沸腾。

    林旭盖上瓦煲的盖子，冲几个帮厨说道：

    “从现在开始，一直炖十小时……十小时后再进行调味过滤，那个时候鲍汁才能好。”

    这做法，让汤品部的几个学徒和帮厨大吃一惊，从没想到做鲍汁居然这么复杂，这会儿再看盆里那些成品鲍汁，确实有点涮锅水的感觉。

    那位胖胖的厨师长此时也没了找茬的勇气，挤开人群大步向外走去。

    到底是接受降级