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食用碱，凉水，之后开始和面。

    和面也是要讲究方法的，放完水之后，一般不能下手直接和面，这样子手上会沾到许多的面块，十分狼狈，不好清理。

    最好的做法是先用两只筷子，慢慢的将盆中的面搅拌成雪花絮状，然后在保证自己的手非常干燥的情况下，下手将絮状的雪花揉成面团。

    做小馄饨皮的面团跟做水饺的面也不同，面要和的尽量硬一点，之后需要反复的在盆中揉，一直揉到三光为止。

    揉面所说的三光其实就是，手光，盆光，面光，而等着最后面团被揉的光滑之后，面团就差不多好了。

    然而这并不是做小馄饨皮的面已经好了，想要一块可以做出小馄饨皮的面团，还需要将面团放入保鲜膜中醒个七八分钟，然后拿出来第二次揉光。

    面团经过第二次的揉搓，表面会变得更加的光滑，然后就可以继续放到保鲜膜中松弛个半小时。

    这个时间空隙，刚好可以用来今天的调制馄饨馅。

    她要做的是鸡rou鲜虾馄饨，所以首先要处理的就是鲜虾，她用的是青虾，口感鲜甜有弹性。

    处理虾是还是挺麻烦的，需要将一只只鲜虾去壳，取虾仁去虾线。不过魏白安已经做习惯这种事情了，处理好一只虾也不过需要几秒钟，没多久就剥了差不多一斤的鲜虾。

    把虾仁剥好了之后，再取一斤的鸡胸rou，切成块状，然后和虾仁一起丢进料理机中，打成非常细腻的rou馅。

    用来包小馄饨的rou馅一定要绞打的足够细腻，煮好了之后才会好吃，鲜嫩多汁，将rou馅从料理机中取出来后，放入切的细碎的葱花和胡椒粉去腥，加盐调味。