第437章 老丈人心目中的小清新美食，居然是炒肝儿？！ (第6/10页)

有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。

    口蘑汤沈老太太已经准备好了，有小半盆。

    这是京城人做饭离不开的一种调味品，不管荤菜还是素菜，做的时候来上两勺，香味就会大不一样。

    把干黄酱挤到碗里，加入一些黄酒，搅拌澥开。

    用黄酒来澥干黄酱，能让酱的香味更浓。

    澥开放在一边备用，把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里，锅底稍稍留一点底油。

    用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角，等锅里的油烧热，把八角扔进去，炸出香味儿。

    之所以用煮过的八角，而不是新鲜八角，是因为煮过的八角香味更柔和，没有新鲜八角那种浓烈的冲味。

    这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾，也更舒服。

    趁着炸八角的时候，林旭拿了几个大蒜，拍扁后同样扔进了锅里。

    等八角炸到黑褐色，大蒜变得金黄时，将澥开的干黄酱倒进去，把酱的香味炸一下，这样做出来的炒肝儿才够香。

    过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱，等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里，既快捷又方便。

    不过自家吃的话，就不用那么多了，少来点就行。

    干黄酱炒香，下入一大碗煮肥肠的原汤，再倒入一大碗口蘑汤，最后加清水，加到半锅为止。

    口蘑汤和肥肠汤都不能少，但也不能放太多，否则口蘑的味道过于浓郁，会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。

    趁着熬汤的时候，林旭将肥肠改刀切成滚刀块。

    再把一直浸泡着的猪肝拿过来