第437章 老丈人心目中的小清新美食，居然是炒肝儿？！ (第7/10页)

，先剔掉筋膜，再切成细长的柳叶片。

    切好进行腌制，猪肝里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，再来一把干淀粉，抓拌均匀后放在一边。

    猪肝是一种非常容易熟的食材，所以不能放早了。

    得等到快出锅时再放，那会儿猪肝的口感软嫩可口，鲜味十足。

    要是煮老了，猪肝的会发干发苦，入口有种吃沙子的感觉。

    锅里的汤要多熬一下，把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。

    蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。

    第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。

    为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。

    把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

    做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。

    据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。

    吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

    淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。

    接着放入切好的熟肥肠。

    肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。

    至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。

    肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略